Folles farines montréalaises

15 mars 2019

Les produits de la boulangerie et de la pâtisserie sont omniprésents dans notre alimentation, occupant un coin de l’assiette à presque tous les repas. Ils sont si communs qu’on ne les voit plus : au petit-déjeuner, les yeux entrouverts, on commence par la rôtie, puis d’un repas à l’autre on continue jusqu’au dessert du soir, un biscuit trempé dans le lait pour satisfaire la dent sucrée. Le travail des artisans du four à pain nous suit partout… peut-être, pour les personnes aux intolérances, nous suit-il comme une ombre? Voici une courte liste présentant quelques-uns de nos nombreux maîtres-boulangers et -pâtissiers.
 

Patrice Pâtissier
Le pâtissier Patrice Demers, sommité à l’origine de projets mémorables comme Les Chèvres et Les 400 coups, possède dans Griffintown une école de pâtisserie jumelée à un restaurant. Sa boutique de pâtisserie propose des desserts pour emporter ou manger sur place, un menu du midi offert du mercredi au dimanche, et un atelier où l’on apprend à cuisiner les desserts et à déguster les vins. Un service de traiteur fait aussi partie de l’offre.
Info : 2360, rue Notre-Dame Ouest | 514 439-5434 | patricepatissier.ca
 
Christian Faure
Cette pâtisserie, école et comptoir-boutique est l’œuvre d’un artisan qui a été nommé Meilleur ouvrier de France, Christian Faure. Il est possible de déguster sur place les pâtisseries, confiseries, viennoiseries, gâteaux et crèmes glacées maison. Aussi offerts : cours de pâtisserie et service traiteur. À noter que la succursale du centre-ville est ouverte tous les jours jusqu’à 22 h.
Info : 514 508-6453 | 355, Place Royale | maisonchristianfaure.ca
1225, boul. de Maisonneuve Ouest | 514 289-8788
 
De Froment et de Sève
Le village autour du cinéma Beaubien abrite plusieurs commerces qui valent le détour, dont la boulangerie De Froment et de Sève. Pains, viennoiseries et pâtisseries se déclinent dans une vaste gamme - au moins une vingtaine de pains, du campagne au 6 céréales en passant par le pumpernickel, le grenoble et le carvi; puis les croissants, chaussons, danoises et torsades, sucrés ou salés. On peut manger sur place à l’une des quelques tables. Le comptoir de charcuterie permet de faire un brin d’emplettes ou de se commander un classique sandwich jambon-beurre pour emporter.
Info : 2355, rue Beaubien Est | 514 722-4301 | chezfroment.com
 
Hof Kelsten
Jeffrey Finkelstein est passé du rôle de chef en haute gastronomie à celui de boulanger. Dans sa boulangerie Hof Kelsten située dans le Mile-End, le hip (grâce entre autres à un décor signé Zébulon Perron) côtoie la tradition avec, le vendredi, une challah - un pain juif traditionnel brioché et tressé. Ses produits ont passé le test - sa boulangerie fournit ou a déjà fourni certains des plus grands restaurants de Montréal comme Toqué!, Club Chasse et pêche, et Joe Beef. On peut manger sur place des sandwiches (foie haché, gravlax et plusieurs autres), soupes (borscht et matzo), et des latkes.
Info : 4524, boulevard St-Laurent | 514 946-7991 | hofkelsten.com
 
Le Fromentier
Le Fromentier est un grand classique de Montréal - un des premiers en 1993 à offrir une gamme de pains artisanaux aux ingrédients bio. Si vous aimez les pains denses et gouteux qui collent aux côtes, c’est l’endroit pour vous. Chaque jour voit une gamme différente de pains, préparée en rotation. Pains de levain ou de levure côtoient des “Pousses lentes à la levure”. L’offre de viennoiseries comprend notamment le croissant d’épeautre et des délices sucrés aux fruits, au chocolat et aux amandes. Le coin fromagerie propose des nouveautés hebdomadaires d’ici et d’ailleurs ainsi qu’un grand choix de charcuteries québécoises, saucisses, saucissons et pâtés.
Info : 1375, avenue Laurier Est | 514 527-3327 | lefromentier.com
 
Boulangerie Guillaume
Cette boulangerie hipster du Mile-End occupe un espace au look industriel dont la conception a valu plus d’un prix au designer L. McComber. Après les restaurants avec des cuisines ouvertes, voici un endroit, selon le même concept, où les artisans boulangers participent à l’ambiance dans une chorégraphie parfaitement orchestrée. Les propriétaires proposent plus de 80 différents produits faits sur place, et fournissent eux aussi certains des meilleurs restaurants en ville, dont Milos, Île Flottante et Olive + Gourmando.
Info : 5132, boulevard St-Laurent | 514 507-3199 | guillau.me
 
La Bête à pain
La Bête à pain, originaire du quartier Ahuntsic, fait encore des petits. Après l’ajout d’une succursale dans Griffintown il y a quelque temps, la boulangerie prépare une nouvelle adresse qui ouvrira en avril 2019 à Laval. On retrouve sur place une boulangerie, une pâtisserie, un traiteur, ainsi qu’un restaurant où l’on découvre des plats cuisinés, des pains et une variété de produits artisanaux. Les plats incluent sandwichs, tartines, plats du jour, salades gourmandes santé, et boites à lunch. On s’y rend aussi pour l’apéro accompagné d’une bouchée.
Info : 195, rue Young | 514 507-7109 | labeteapain.com
 
Au Kouign-Amann
Cette boulangerie-pâtisserie, unique en son genre, se spécialise dans la tarte du même nom originaire de Bretagne. L’essayer c’est l’adopter : pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s’agit d’une pâtisserie confectionnée à partir de pâte à pain recouverte d’un mélange de beurre et de sucre, repliée en succession pour un effet feuilleté. L’endroit, simple et rustique - avec seulement quelques tables pour déguster sur place - sert thé et café, ainsi que des croissants, pains au chocolat et autres produits.
Info : 322, av. Mont-Royal Est | 514 845-8813
 
Petit Lapin
Cette pâtisserie a éliminé les principaux allergènes de ses produits : gâteaux et autres confections sont préparés sans produits laitiers, sans œuf, sans noix, sans gluten, et sans soja. Viviane Nguyen, la propriétaire, a réussi le tour de force d’élaborer des recettes pour des cake pops, biscuits, gâteaux, tartelettes, beignets, choux à la crème, cupcakes, macarons, madeleines et autres.
Info : 42A, av. Victoria, Westmount | 514-507-4077 | patisseriepetitlapin.com
1051, av. Bernard, Outremont | 514-750-4077
 
Uncle Tetsu
Après les cup cakes, macarons et coconut buns, voilà la mode du gâteau au fromage japonais (plus léger et spongieux, et moins sucré que la version nord-américaine). Uncle Tetsu, une chaîne internationale qui se spécialise dans ces gâteaux, a fait un malheur à Toronto. Un comptoir montréalais a vite suivi, dans le centre-ville, près de l’Université Concordia. Pour les obtenir frais du jour, armez-vous de patience et préparez-vous à faire la queue.
Info : 1408, rue Pierce | 514 938-5551 | uncletetsumontreal.com
 
Le trio Van Horne à Outremont
Outremont, bastion local des Français, doit subvenir à une importante demande en baguettes, croissants et autres denrées vitales. Sur Van Horne, près de la station de métro, on retrouve trois commerces qui valent chacun le détour. Pâtisserie Lescurier (1333, av. Van Horne, patisserielescurier.com) propose pains, viennoiseries, gâteaux, et produits fins; les chocolats sont remarquables. Le Paltoquet (1464, av. Van Horne, facebook.com/lepaltoquetpatisserie), pâtisserie et café, prépare l’un des meilleurs croissants en ville. Puis Mamie Clafoutis (1291, av. Van Horne, mamieclafoutis.com), le premier de la mini-chaîne de boulangeries et salons de thé où l’on trouve, entre autres, un excellent cannelé.
 
L’Amour du Pain
L’Amour du Pain, originaire de Boucherville, a fait une première incursion montréalaise à Griffintown, puis s’est installé au 378 Saint-Paul Ouest dans le Vieux-Montréal, à l’intérieur de la boutique d’articles de décoration Maison Pépin. Au-delà de la miche, L’Amour du Pain cuisine des pâtisseries et des viennoiseries ainsi qu’une variété de produits fins. Un comptoir prêt-à-manger vend sandwichs, fromages, pâtés, quiches et pizzas.
Info : 514 846-4070 | 323, rue de la Montagne | lamourdupain.com
 
Fairmount Bagel
Le bagel est une icône de l’univers montréalais des produits de boulangerie, et son terreau le plus fertile est le Mile-End. La plus ancienne est la boulangerie Fairmount Bagel, qui prépare près de vingt différentes sortes de bagels, dont cannelle et raisins secs, blé entier, et le classique, saupoudré de graines de pavot ou de sésame.
Info : 74, avenue Fairmount Ouest | 514 272-0667 | fairmountbagel.com